四月の雪

　　话说上周某日晚间，师傅和我一起被大Boss唤去和客户交流熟悉一下顺带设宴款待对方．席间，领导把菜单转到我面前，示意让小伙子点菜．呵呵，＂来则战之＂．按着７个人的量，点了５个冷盘，5个炒菜，１个大菜，汤１道，１个点心，１个羹．其中蔬菜，禽类，虾类，蟹类，鱼类一应俱全．口味也算分布均匀．餐后大家对该店的松籽桂鱼赞不绝口．能有１道菜让客人留下印象已是不错，何况又是一道自己也很喜欢的菜肴．

　　是滴，松籽桂鱼是每次我去饭店点菜时首先会想到的选择．其实说到吃鱼自己也是有些想法的．记得过去两年，去新园二楼吃饭时往往会点那里各式各样的鱼，然后活力小鲁会经常性地凑过来嘟哝一句：＂又吃鱼．．．．．．＂．其中原因除了口味和营养价值之外，还在于鱼的料理．

　　鱼在饮食界的地位是非常值得推敲的．显然鱼是种历史悠久的食物，人们很早就掌握了烹饪它的技术，但由于这种技术的改良与进步极为缓慢，从而导致在很长一段时间里，鱼的珍贵性不如禽类，正统性又不及肉类．从前人们心中的饮食珍品首选肯定不是鱼类．要把这些带着海水咸腥味且有鲮有刺的动物弄成佳肴是件多不容易的事啊．小时候看过一童话故事说每天反复吃着鱼的必定是穷苦的渔夫．突然有一天他交到了好运，打上一条金鱼，但最终他还是放过了那条鱼，没有给煮了．不料此鱼乃一神仙所变，为了奖励渔夫的好心，神仙让他住进了城堡，过上每天吃肉的生活．不过换个角度想的话,或许此则童话背后隐藏的真相是渔夫其实也真的厌倦了鱼．

　　时光迈进２１世纪，现当今我们亚洲人，尤其是东亚的民族对鱼类烹饪已经具有了极高的悟性了．人们很早就学会了用葱姜之类的香料并辅之以酒类来处理鱼腥的问题，并且发明了许多种精妙的烹饪鱼的方法，让鱼肉的质感得到充分的体现．

　　生活里自己吃得比较多的是淡水鱼，大概是中国人比较擅长烹饪的是生活在江河池塘里的鱼类吧．用它们来炖出鲜美浓白的鱼汤，或是加入国酒之后清蒸，鱼的鲜味发挥的是淋漓尽至．

　　一般说来，刺越多鱼越鲜，在吃上制造一些小小的障碍是让食物变得更神秘更美味的一个好方法．品蟹品鱼皆有此道．

　　过去吃过一次日本的鱼料理．当时惊讶于东瀛人对鱼的料理．他们崇尚于生吃各种淡水和深海中的鱼类，仅用刀工就开辟出鱼入人口的即化之路．现在再想想，大概唯有如此才能让人更加集中精神去品味鱼的原味及鱼肉中含有的凝固的脂肪吧．

　　曾经，当烹饪术没有将鱼推向美味宝座之前，鱼还只是肉的替代品．现在，我们掌握了技术，于是便很自然地爱上了吃鱼．最后贴一张某同龄人的烹饪作品，看来下次要拜其为师了．恩，我肚子好象又有点饿了．．．